地ビールを醸造するためには、まず良質な水を仕込み水として使用します。
そのほかに麦芽、ホップ、ビール酵母が主原料になりますが、地ビールによっては副原料を使用することがあります。
副原料を使用した地ビールの場合、日本の酒税法では「発泡酒」という種類になります。

まず麦芽を粉砕機によって破砕します。
使用する麦芽は醸造するビールのタイプなどによって異なり、大麦麦芽や小麦麦芽やカラメル麦芽、焙煎した麦芽など多種多様になっています。
仕込み釜と呼ばれる釜に粉砕した麦芽とお湯を加えて麦汁と呼ばれる地ビールの素になるものを造ります。
麦汁をろ過したのち、煮沸釜に入れ、ホップを加えて麦汁を煮沸していきます。
煮沸釜からホップのカスなどを分離し、冷却させていきます。
発酵温度は醸造法により異なっていきます。
冷却された煮沸された麦汁にビール酵母をいれ、いよいよ発酵させていきます。

発酵は醸造法により機関が異なりますが、地ビールの発酵期間は大手のビール会社の発酵期間より長期になることが多いようです。
一般的に販売されるビールはその後ビール酵母をろ過するという課程がありますが、地ビールではろ過の過程を経ずに熟成・販売されることが多いようです。

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